Les conseils phyto-aromatiques de Laurence et ses Expertes
Vous avez été nombreux à reconnaitre les fleurs de chicorée sauvage ou amère (Cichorium intybus )
Elle appartient à la famille botanique des Astéracées.
Dans les campagnes françaises, on l’appelle « laideron », la « pôvre », à cause de son allure rabougrie. Mais, pas grave, pas grave, car l’herboriste Maurice Mességué, qui ne manquait jamais d’assaisonner son discours d’un brin de chauvinisme mâle, a écrit en parlant de la chicorée que « comme les femmes, les plus humbles plantes sont parfois les plus riches en vertus cachées ».
La chicorée sauvage est une plante vivace à belles fleurs bleues. C’est une plante dont on consomme les jeunes pousses et les fleurs en salades, les feuilles cuites à l’eau comme des épinards. Les racines torréfiées d’une sous-espèce de cette chicorée étaient employées pour préparer une boisson proche du café. Il y a un demi-siècle, le café était souvent remplacé par de la chicorée.
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