Cette salade est une version végétale de la fameuse salade méditerranéenne . Elle met à l’honneur des ingrédients issues de l’agriculture méditerranéenne : Riz de Camargue, olives, huile d’olive, câpres. Parfait pour un pique nique 🙂

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 250 g de riz long de Camargue (complet et bio) acheté en vrac.
• 75 g d’oignon rouge (à défaut, blond)
• 100 g d’olives noires (ou 50 g de noires et 50 g de vertes)
• 250 g de tomates séchées (ou fraîches en saison)
• 6 branches de persil
• 4 ou 5 feuilles de basilic
• 1 poivron coupé en dés (en saison)
• 25 g de câpres
• 4 à 6 CS d’huile d’olive
• 1 CS de vinaigre balsamique
  
• 1 CS de moutarde
• 2 gousses d’ail
• 1 ou 2 branches de thym
• 1 ou 2 feuille(s) de laurier
• Sel
• Poivre

Après l’avoir rincé, cuire le riz à l’eau froide avec le thym et le…