Salade de riz méditerranéenne

Je cuisine Végétalien

Cette salade est une version végétale de la fameuse salade méditerranéenne . Elle met à l’honneur des ingrédients issues de l’agriculture méditerranéenne : Riz de Camargue, olives, huile d’olive, câpres. Parfait pour un pique nique 🙂

Ingrédients

(pour 4 personnes)

  • 250 g de riz long de Camargue (complet et bio) acheté en vrac.
  • 75 g d’oignon rouge (à défaut, blond)
  • 100 g d’olives noires (ou 50 g de noires et 50 g de vertes)
  • 250 g de tomates séchées (ou fraîches en saison)
  • 6 branches de persil
  • 4 ou 5 feuilles de basilic
  • 1 poivron coupé en dés (en saison)
  • 25 g de câpres
  • 4 à 6 CS d’huile d’olive
  • 1 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CS de moutarde
  • 2 gousses d’ail
  • 1 ou 2 branches de thym
  • 1 ou 2 feuille(s) de laurier
  • Sel
  • Poivre

Après l’avoir rincé, cuire le riz à l’eau froide avec le thym et le…

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