Ingredients:

• un manat de verdures, peix de roca, crancs i galeres per fer el brou
• 8 gambes vermelles,
• 300 gr de musclus
• 1 sipia mitjana,
• 8 calamarcets
• 1 ceba,
• 1 gra d´all,
• 2 cullerades de concentrat de tomàquet,
• vi blanc
• sal, pebre,
• oli,
• julivert,
• 300 gr d´arròs carnaroli

Preparació:

Primer farem el brou. Sofregim els crancs, les galeres i el peix de roca. Les verdures també. Ho portem a ebullició i vint minuts a foc lent. 20 més de repòs, ho colem i ho tornem a posar al foc. Quan bulli hi posem els caps de les gambes, deixant-ne alguna de sencera per l´emplatat. Quinze minuts més, mitja hora de repòs i poseu el brou, ja de marisc, a reduïr ben bé a la meitat del que tingueu.

Podem haver començat a preparar el risotto abans, naturalment. Fem la sípia, afegim la ceba i l´all, i una bona estona fins…