Ingredients:
- un manat de verdures, peix de roca, crancs i galeres per fer el brou
- 8 gambes vermelles,
- 300 gr de musclus
- 1 sipia mitjana,
- 8 calamarcets
- 1 ceba,
- 1 gra d´all,
- 2 cullerades de concentrat de tomàquet,
- vi blanc
- sal, pebre,
- oli,
- julivert,
- 300 gr d´arròs carnaroli
Preparació:
Primer farem el brou. Sofregim els crancs, les galeres i el peix de roca. Les verdures també. Ho portem a ebullició i vint minuts a foc lent. 20 més de repòs, ho colem i ho tornem a posar al foc. Quan bulli hi posem els caps de les gambes, deixant-ne alguna de sencera per l´emplatat. Quinze minuts més, mitja hora de repòs i poseu el brou, ja de marisc, a reduïr ben bé a la meitat del que tingueu.
Podem haver començat a preparar el risotto abans, naturalment. Fem la sípia, afegim la ceba i l´all, i una bona estona fins…
Voir l’article original 46 mots de plus