Mijotée de haricots blancs, de légumes racines et butternut

Je cuisine Végétalien

L’hiver est encore là et ce temps instable se charge de nous le rappeler. Alors quoi de mieux qu’un petit plat de saison pour se réchauffer en se régalant ? Je vous propose cette recette inclassable (genre mijotée, ragoût, cassoulet…..) de haricots blancs (qui remplace la viande) , de légumes racines de saison et de courge butternut.

Ingrédients (4 belles assiettes) :

  • 400 gr de haricots blancs cuits  (ou sinon les faire tremper la veille et les cuire à part).
  • 4 carottes
  • 1/4 de céleri rave
  • 1 patate douce
  • 3 pommes de terre
  • 1/2 butternut
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200 gr de purée de tomate
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • thym/laurier/4 clous de girofle
  • Persil pour servir

Éplucher et détailler les légumes en cubes.

Mettre de l’huile d’olive dans une cocotte et l’oignon. Faire revenir 2 minutes, ajouter l’ail, et idem.

Mettre le reste des légumes (sauf les…

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